带饭族选瓜果类蔬菜更健康

来源:39健康网 2017-05-03 15:25:32

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     上班族中午吃什么?在外面餐厅就餐虽然方便,但吃多了也会腻,而且天天吃价格也不便宜,于是很多人选择经济又实惠的自带午餐。自带午餐,也不能忽略营养,一定要考虑营养全面。

带饭族选瓜果类蔬菜更健康

  带饭族不能少了蔬菜。因为蔬菜可以提供丰富的B族维生素和维生素C、矿物质钾、镁等,以及类胡萝卜素、叶绿素、膳食纤维和多种生物活性物质。多吃蔬菜,能帮助身体排除毒素、控制体重、改善容颜,还对补钙健骨有促进作用。

  但是,我们带的饭菜从做好到食用前要经过几个小时,在这段时间内,蔬菜不但会口感变差,营养素损失,甚至还会产生对人体健康有害的变化。因为蔬菜中普遍含有较多的硝酸盐,特别是施氮肥量比较大的蔬菜。而硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转化为亚硝酸盐,与食物中的氨基酸和低级胺类发生反应,会形成具有致癌性的亚硝胺和亚硝酰胺类物质,可能增加胃癌的风险。

在所有蔬菜中,叶菜的硝酸盐含量最高,而瓜类蔬菜最安全。因此,黄瓜西葫芦南瓜冬瓜等都是好选择。瓜类蔬菜不但有害物质少,口感和颜色容易保持,维生素的损失也比绿叶菜少。

  食谱推荐:蟹柳双丸炒云南小瓜

  墨斗丸、龙虾丸切半;蟹柳切成小段;云南小瓜洗净切成长条,再切成小段;加2汤匙油进锅烧热,墨斗丸、龙虾丸和蟹柳下锅炒2分钟,捞起备用;再加1汤匙油下锅烧热,倒入云南小瓜炒1分钟,加1/3汤匙盐和2汤匙牛奶炒几下;将墨斗丸、龙虾丸和蟹柳倒入,加1/2汤匙蚝油和1汤匙酱油调味,与云南小瓜一起炒匀即可。

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