带鱼到底要不要去鳞?很多人做错了

来源:  编辑:   时间:2019-10-23 16:35:34

        带鱼到底要不要去鱼鳞?很多人做错了!记住这三点,带鱼完整不腥!

        带鱼是一种营养价值很高,价格却又根亲民的一种海鱼,肉厚刺少、老少皆宜。带鱼的表面有一层银光闪闪的薄膜,很多人会以为那是鱼鳞,认为这“鱼鳞”是腥味的来源,都会在烹饪之前将那层“鱼鳞”洗掉,其实这种做法大错特错!带鱼表面的“鱼鳞”是一由一种特殊脂肪形成的表皮,也叫“银脂”,含有不饱和脂肪酸、卵磷脂以及6-硫代鸟嘌呤物质,是营养价值非常高的优质脂肪,不仅可以增强智力、延缓大脑衰老,还能美肤秀发!所以说以后做带鱼时千万不要将这层银脂洗掉了。

        另外带鱼的选择也很重要,市面上带鱼的价格可谓三六九等,个头大小、新鲜程度、冰鲜还是冰冻,价格都不等。最便宜的五六块钱已经,贵的得二三十一斤,而抛去个头大小不说,我们最起码要保证买来的带鱼是新鲜的。那么挑选带鱼的时候我们一定要注意,优质的带鱼表面的银脂闪亮有光泽、不破肚不破头、眼球饱满、优质厚实有弹性,无腥臭味,相反外皮黯淡、银脂分布不均匀、有破肚、肉质松散的不能选。

        带鱼肉质鲜嫩,不管是干炸,还是红烧,为了保证鱼身完整,我们通常会将带鱼段裹上一层粉,入锅油炸。那么这里的粉到底是淀粉,还是面粉呢?一般裹淀粉油炸或者油煎,会更好吃,淀粉会让外皮更加酥脆,而且不吸油,炸出来的带鱼外酥里嫩。而裹面粉的话,带鱼外层会形成一层厚厚的保护膜,刚炸出来是脆的,放凉之后就会软塌,而且裹面粉吸油多,会更油腻一些。所以炸带鱼或者煎带鱼时,建议大家裹上一层薄薄的淀粉。今天要跟大家分享的是一道红烧带鱼的做法,只要记住三点,做出来的带鱼色泽诱人,汤汁浓郁,鲜香美味,带鱼完整不碎肉,而且没有太大的腥味哦!

        【红烧带鱼】

        带鱼2条,葱1根,葱半块,蒜瓣5个,料酒1勺,生抽1勺,老抽1勺,冰糖1小块,陈醋1勺,盐适量,玉米淀粉适量。

        【具体做法】

        1、带鱼流水冲洗干净,撕去肚子里的黑色内膜,这才是带鱼腥味大的主要来源。洗干净的带鱼切段,用葱、姜、料酒腌制10分钟左右。

        2、带鱼用厨房纸擦干表面的水分,裹上一层薄薄的玉米淀粉。

        3、锅中倒油,油热放入带鱼小火煎,煎至表面微黄,盛出备用。我用的是带高温的砂锅,普通砂锅不能用来油煎哦!

        4、锅中留少许底油,放入切好的葱、姜、蒜炒出香味,能吃辣的加点干辣椒。

        5、在葱姜蒜上面铺上带鱼,这样可以防止带鱼糊锅。放入一勺生抽、一勺老抽、一小块冰糖、一勺陈醋,加入一碗热水。

        6、盖上锅盖,大火煮开,转中小火炖10分钟左右。

        7、出锅前可以尝尝咸淡,口味淡的基本上不需要再添加盐了。撒上一些蒜花儿或者香菜就可以开吃了。

        【小贴士】

        1、带鱼的“鱼鳞”不要洗掉,但是肚子里的黑色内膜一定要清理干净。

        2、裹上淀粉煎鱼时,不要频繁去翻动鱼身,等一面煎至凝固,轻松一推就能轻而易举地翻面了。

        3、炖鱼时,用开水,千万不要加冷水,加冷水炖出来的鱼腥味大。

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