书圣酒业2018年“度夏头轮酒”开窖封坛!

来源: 2018-10-02 12:27:48

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10月1日是中华人民共和国成立69年,在全国人民为祖国庆生之际,10月1日下午,书圣酒业2018年“度 夏头轮酒”开窖封坛隆重举行,临沂市书圣酒业有限公司全体员工、部分特邀嘉宾和媒体一起见证“度夏酒”的神秘开窖,感受中国源远流长的传统酿酒技艺与文化。

下午1时,临沂市书圣酒业有限公司门口彩旗飘飘,伴随着阵阵鞭炮声,开窖仪式正式开始,两位开窖师傅揭开 窖池表面的封闭层,临沂书圣酒业有限公司总经理张峰亲自下第一锨,系着红段子的铁锨铲出第一锨酒醅,现场爆发出热烈的掌声。

总经理张峰掀开封闭层准备下第一掀

白酒行业素有“春不捕鱼、夏不酿酒”的传统,即在夏天不出窖、不出酒,而是让酒醅在窖池中持续发酵,这叫 做“压窖”压窖直接关系到酒的品质。为了生产出品质上乘的白酒,书圣酒业发酵压窖了120多天。经过压窖酿出来 的白酒,就是人们通常说的“度夏酒”。

开窖之后,最引人关注的便是装甑环节,书圣酒业高级酿酒师李后听向甑中铺放第一掀酒醅,随后酿酒师傅们用 手中铁锨将酒醅向甑中铺放,每一次动作都蕴含了“轻、松、匀、薄、准、平”的绝妙技巧。这看似简单的动作,实 则大有讲究,作为酿酒的基础和关键环节,装甑水平的高低直接影响到出酒的多少以及酒的品质。

嘉宾们争相品尝“度夏头轮酒”

李后听告诉记者,酒行业内向来流传着一句口诀:“产香靠发酵,提香靠蒸馏”,也就是说,酒的香气、香味, 是要靠蒸馏才能提炼出来,否则,发酵产出了香味成分,也会“丰产不丰收”。所以,装甑技术的好坏,一方面决定 着提香的能力,另一方面决定着产酒的多少,因此,装甑技术不但要求穿气、压气要恰到好处,还要按照“轻、松、 匀、薄、准、平”的操作要领,才能保证后续出酒的质量和产量。

在出酒仪式上,现场的嘉宾与酿酒师傅一起操作,一起见证“度夏酒”出酒的过程,看到出酒口流淌出汩汩窖香 浓郁的“度夏酒”之后,众多嘉宾争相品尝第一口“度夏酒”,“窖香浓郁、绵甜爽净、回味悠长,确实是好酒!” 嘉宾感慨道,而张峰表示,这“度夏酒”出酒后还需要封存两年以上,才能调酒出厂,也就是说两年之后才能喝到这 醇香的美酒。

坚守古法酿造,传承工匠精神,这是书圣酒业一直坚守的追求。临沂市书圣酒业有限公司成立于1979年,其前身 为临沂市酿酒厂,是山东临沂最早的白酒企业之一,公司一直专注于纯粮固态发酵、坚守古法酿造,不论是选粮、制 曲,还是酿造、藏酒都讲究纯手工。这种手工是机械化无法取代的,而结果是实实在在的纯正窖香。

书圣酒业封存的美酒

“随着时代的发展,传统古法酿酒工艺逐渐被现代化的机械生产所取代,为了传承和保护传统酿酒文化,实现酿 酒技艺和文化的薪火相传,我们期望通过开窖封坛仪式,让更多的消费者了解古法酿酒技艺,让古法酿酒技艺永世传 承!”公司总经理张峰介绍道。

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